Su nombre, Corte y Confección, reúne las pasiones de sus creadores. Por el lado de Coca: la costura; ella hizo los almohadones, las cortinas y hasta los manteles del restaurant. Y, a la vez, remite al trabajo de Esteban, el chef, quien corta alimentos y confecciona platos deliciosos. Juntos, conforman el matrimonio que lleva adelante un restaurant diferente; el lugar ideal para una salida relax. Es un espacio pequeño que concentra toda la calma de una biblioteca, la belleza de una decoración rococó y los mejores aromas que salen de los ocho platos que conforman su impecable carta.

Nuevas puntadas
Esteban Borione es chef y en los últimos renglones de su currículum cuenta con quince años de experiencia en el Hotel Sheraton de nuestra ciudad; y en los últimos cinco, se desempeñó como Chef Ejecutivo; su techo máximo. Es ahí cuando decide, junto a su mujer, apostar a “lo propio” pero siguiendo cerca de los cuchillos.
Esteban y Coca armaron, en el living de la casa donde vivían, una suerte de “restaurant a puertas cerradas” que funcionaba durante los fines de semana con amigos y conocidos. Esa misma gente los impulsó a dar el salto y abrir un restaurant al público. ¡Por suerte!

 El patio es una opción muy buena para los días cálidos

Como en casa (¡pero más rico!)
Hace un año y medio que “Corte y Confección” está en la calle Castelli. “La idea era volver a plasmar lo que habíamos hecho en el living de mi casa, y para representar eso me traje hasta mi biblioteca y mis cuadros”, cuenta Coca Damiano. Está abierto de martes a sábados por las noches y basta con tocar el timbre para ser bienvenidos. La carta es estacional; la cambian cada cuatro meses aunque siempre hay algún plato estrella que perdura en todas las temporadas. En esa selección de platos cuentan con una opción de carne de vaca, una de cerdo, una de cordero, pescados, mariscos, risotto y pastas.
El hit de la carta en este momento es la pesca del día. Y antes de que se te haga agua la boca de imaginártelo, acá te mostramos el paso a paso:

La receta
Abadejo con salteado de gambas sobre puré fluido de papas con queso azul

INGREDIENTES -para dos personas-
500 g de filet de abadejo despinado.
100 g de colas de langostinos.
1 diente de ajo.
300 g de papa blanca.
50 g de queso azul.
100 g de manteca.
1 cucharada de vinagre de manzana.
1/2 taza de vino blanco.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 ramitas de perejil picado.
c/n sal - pimienta - nuez moscada - pimentón dulce

PREPARACIÓN
1. Pelar los langostinos quitando la cáscara que rodea el cuerpo, sin quitar la cola. Retirar el hilo intestinal del langostino haciendo un corte a lo largo de la parte superior de su cuerpo; una vez que éste queda al descubierto, retirar con la ayuda de un cuchillo.
2. Cortar el diente de ajo en finas láminas. Colocar en la sartén al fuego con unas cucharadas de aceite de oliva. Arrojar los langostinos pelados del punto anterior. Esperar un minuto, agregar ½ taza de vino blanco y dejar reducir. Luego, añadir pimentón dulce, perejil y vinagre. Salpimentar. Reservar.
3. Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, cuando comienza a humear colocar el filet de abadejo. Dorar de ambos lados.
4. Poner a hervir las papas peladas con abundante sal. Cuando rompa el hervor, retirar del fuego y quitar el agua sobrante. Agregar el queso azul, la manteca, nuez moscada y pimienta.
5. Para servir el plato, colocar primero una cucharada de puré en el centro, encima el filet de abadejo y finalmente las gambas salteadas al ajo y pimentón. Para terminar espolvorear con perejil picado.

El secreto: para lograr el efecto de fluidez en el puré, conviene “mixear" en lugar de pisar.
Dato: puede utilizarse otra variedad de pescado blanco si no se consigue Abadejo. Lo importante es que esté completamente despinado y fresco.

CONTACTO
CORTE Y CONFECCIÓN
Castelli 2720, Mar del Plata
Reservas al 491.4269 o por Whatsapp al 223 684 5666
Mail: corteyconfeccion.restaurante@gmail.com
Instagram y Facebook: @corteyconfeccion.restaurante