Te propongo una variedad de opciones para salir del pollo relleno y la mayonesa. Estas recetas son frescas y livianas, ideales para el calor. Además, podés tenerlas hechas con anticipación y el día de la reunión, solo dedicarte a disfrutar.

ROLLS DE ZUCCHINI, RICOTTA, MENTA Y LIMÓN
Ingredientes (para 20 rolls)
3 zucchinis medianos.
500 gr de ricotta entera de buena calidad.
1 cda de menta picada.
1 cda de ralladura de limón.
Sal y pimienta.

Preparación
Cortar los zucchinis a lo largo lo más fino posible. Calentar una plancha con rocío vegetal y, cuando humee, disponer los zucchinis. Dorar de ambos lados hasta que pierdan la rigidez. Reservar. Para el relleno, mezclar el resto de los ingredientes y salpimentar a gusto. Para armar, colocar una cucharadita de relleno en la base de cada lonja de zucchini y enrollar. Servir con más ralladura de limón por encima, pimienta e hilos de aceite de oliva. ¡Es ideal para tener hecho con antelación, porque el zucchini aguanta mucho sin ablandarse!

PINCHOS THAI DE LANGOSTINOS Y POLLO
Ingredientes (para 10 pinchos)
300 gr de pechuga de pollo.
300 gr de langostinos limpios.
1 cebolla picada.
1/2 chile rojo picado (opcional).
1 cda de jengibre picado.
1 diente de ajo picado.
1 cda de cilantro picado.
1 huevo.
1 taza de pan rallado.
Sal y pimienta.

Preparación
Procesar los langostinos y el pollo. Mezclar con la mano ambas carnes en un bowl con el resto de los ingredientes hasta integrar bien. Una vez que se obtiene una masa, armar 10 croquetas alargadas e insertar un palito de brochette en cada una. Llevar al frío por lo menos 30 minutos (¡aunque es muy práctico hacerlo el día anterior!). Cocinar en plancha o parrilla 5 minutos de cada lado (20 minutos en total). Servir tibios o a temperatura ambiente con tortillas de trigo u hojas de lechuga para armar wraps, acompañados de vegetales a gusto. Sugiero aderezar con una sweet chili sauce, que podés comprar en cualquier buena dietética.

FRUTOS ROJOS Y CHOCOLATE
Ingredientes
250 gr de chocolate semiamargo picado.
250 gr de frutos rojos a gusto (cerezas, frutillas, frambuesas).
100 gr de almendras bañadas en chocolate blanco.

Preparación
Derretir a baño María el chocolate, sin que el bowl toque el agua hirviendo. Disponer papel manteca sobre una placa donde apoyaremos la fruta. Colocar las almendras entre dos repasadores y molerlas con un palo de cocina u otro objeto pesado. Colocarlas en un plato hondo. Trabajar en línea de producción: tomar una fruta, mojar la mitad en el chocolate derretido, cubrir con almendras molidas y apoyar en el papel manteca. Llevar al frío hasta el momento de comerlas. Esta receta también se puede preparar con mucha antelación y tenerla guardada en un recipiente hermético en la heladera. Podés reemplazar las almendras por cualquier otro ingrediente crocante: nueces, galletitas molidas, avellanas, etcétera.

PAIN PERDU DE PAN DULCE CON CREMA DE YOGUR
Bonus para el desayuno del día después con las sobras del pan dulce.
Ingredientes (para 8 porciones)
1 pan dulce mediano.
4 huevos.
3 cdas de leche.
50 gr de manteca.
1 pote de yogur griego (o cualquiera) de vainilla.
2 cdas de ricotta entera.
1 cdta de esencia de vainilla.
C/n de miel.
Fruta a gusto.

Preparación
Mezclar el yogur con la ricotta y la esencia de vainilla. Reservar. Romper los huevos en un plato hondo, agregar la leche y batir ligeramente. Cortar el pan dulce en 8 rodajas y embeber en la mezcla de huevo de ambos lados. En una sartén, colocar una cucharada de manteca hasta que se derrita. Trabajar en tandas de a dos rodajas de pan dulce por vez, dorándolas de ambos lados en la manteca. Servir inmediatamente con una cucharada de la crema de yogur, miel y fruta a gusto.

Para beber:
Té helado con fruta fresca y especias: preparar un té negro convencional, endulzar con miel a gusto y dejar enfriar. Disponer en una jarra con rodajas de frutas de estación, una rama de canela, hojas de menta y hielo.
Mimosa de maracuyá: en una copa alta, servir una parte de jugo de maracuyá y completar con dos partes de champagne.

Si tu familia es muy carnívora:
Serví carnes frías (pechuga de pollo, lomo o peceto horneados con antelación) con variedad de salsas, pero descartá la mayonesa y hacelas a base de yogur sin sabor o queso crema.
Algunas opciones:
- Salsa verde: procesar queso crema con hojas de menta, perejil, albahaca, rúcula, pickles, ajo en polvo, jugo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

-Salsa estilo vithel thonné saludable: procesar atún al natural con ajo picado, perejil, yogur sin sabor, anchoas, alcaparras, pizca de mostaza, sal y pimienta.