Natalia Casella y Nahuel Bocca (sushiman) llevan juntos adelante Craft Sushi Fusión, proyecto en el que se escapan del clásico combinado para ofrecer un sushi que juega con sabores de estación y mucho color. El resultado son piezas con gran impacto visual que activan tus ganas de comer ese manjar y te dejan la difícil decisión de elegir por cuál empezar. ¿Todavía no lo probaste?
Fusión perfecta
Arrancaron de cero, tomando pedidos con un día de anticipación y trabajando desde su casa, pero el boca a boca no tardó en incrementarse y fueron creciendo hasta llegar hoy a tener su local a la calle, donde cuentan con delivery, take away y tienda de insumos. La carta es variada y original; no falta la cocina Nikkei y sus ceviches, que llegan hasta por encima de una pieza de sushi. Sin embargo, también son válidas otras opciones, como woks, pinchos, platos calientes y hasta postres increíbles. “Jugamos mucho con los sabores y no nos enfocamos solamente en los que vienen desde oriente. En el sushi incorporamos guacamole o crocantes con batata y experimentamos con las texturas, colores y aromas”, explica Nahuel. Una pieza muy solicitada es el “Mex roll”, que viene con langostinos apanados en su interior, una lámina de salmón y topping de guacamole con nachos. “Las nuevas piezas están saliendo bastante. El “Crazy Salmón” macerado en maracuyá con palta y envuelto en salmón flambeado, decorado con una salsa de wasabi y verdeo, después el “Monster Shrimp” con langostinos en tempura, son un éxito”, añade Natalia. En nuestro aniversario, tuvimos la suerte de disfrutarlo y no nos quedaron dudas de lo rico que es. En esta oportunidad, nos sorprenden con otra de sus especialidades en versión caliente… ¡probala en casa!
El pescado y los mariscos son productos delicados y la mejor manera de transmitir frescura y confianza es mostrar nuestra cocina y cómo trabajamos
LA RECETA
Salmón Teriyaki con verduras salteadas al wok y arroz gohan
Un plato clásico de la gastronomía oriental, al mejor estilo Craft Sushi Fusión.
Ingredientes
250 g de filet de salmón rosado con piel.
100 cc de salsa teriyaki (podés conseguirla su tienda).
200 cc de Mirin o Vino Blanco.
1/2 zanahoria – cebolla- pimiento rojo - pimiento verde.
1/2 taza de arroz fortuna 00000 o doble carolina.
1 1/2 tazas de agua.
C/n de salsa de soja.
C/n de sal.
2 cucharadas de aceite de girasol.
2 o 3 flores comestibles.
LA PREPARACIÓN
1 – Lavar el arroz, entre dos y tres veces, hasta retirar el almidón. Verterlo en una olla con el agua y una pisca de sal a fuego fuerte. Una vez en hervor, bajar el fuego a mínimo por 10 minutos. Pasado ese tiempo, apagar y dejar reposar hasta el emplatado.
2 - Lavar y cortar los vegetales en juliana.
3 - Colocar un wok o sartén al fuego con una cucharada de aceite y, una vez que toma temperatura, incorporar los vegetales y saltear por tres minutos.
4 - Para el salmón, preparar una sartén en el fuego y repetir la operación con el aceite. Cuando la sartén toma alta temperatura, colocar el filet del lado de la piel y bajar el fuego a mínimo. Pintar con salsa teriyaki para laquear, volver a pintar luego de 2 minutos y dar vuelta la pieza para dorar del lado de la carne. Esperar un minuto y agregar el Mirin o vino blanco, dejar que reduzca el alcohol y retirar del fuego.
5 - Para servir, colocar una cucharada de arroz blanco en la mitad del plato y las verduras salteadas en la otra mitad. Por encima de ellas incorporar el filet de salmón y finalmente salsear con teriyaki y decorar con flores comestibles.
Dato
Para perfumar el plato se recomienda agregar semillas de sésamo tostadas en el arroz, porque el vapor del mismo intensifica el aroma a tostado.
El secreto: para lograr que el pescado quede cocido y húmedo en el centro, en el momento de agregar el Mirin o vino se tapa, para que el vapor penetre en la pieza.
Para acompañar: se puede maridar con vinos blancos, espumantes, rosados y champagne.
CONTACTO
Craft Sushi Fusión
Córdoba 3318.
Tel. 223.5381357 / 5003777
Abierto de lunes a lunes de 18.00hs. Hasta 23/23:30 hs.
Redes sociales @craftsushifusion
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