Life Style
Life Style | Gourmet

Mística puertas adentro

Podés vivir una experiencia diferente para el paladar y para los sentidos sin tener que irte lejos. Conocé las coordenadas de tu nueva aventura culinaria.

Luciano y Ludmila son el alma de Carácter de Fonda, un restaurante a puertas cerradas que comenzó como un nuevo proyecto de vida para ellos, pero se transformó en un refugio de fin de semana para todo aquel que valora la buena gastronomía, en un ambiente cálido y con una atención hogareña que invita a quedarse de sobremesa.

Calor de hogar
Al entrar, el clima de la casa ya te cambia el ánimo. “Lu te recibe y te indica la mesa, te da la bienvenida a nuestra casa. Acá vivimos y la energía que circula es la nuestra”, cuenta alegre Luciano, el chef. Trabajar con productos de estación es el lema en la cocina y, para eso, Luciano se contacta con productores locales, tanto de la Feria Verde como con distintas huertas orgánicas y hasta con un proveedor de brotes orgánicos y vegetales baby; pequeños detalles que hacen grandes diferencias a la hora de armar el menú. La idea de Carácter de Fonda es volver a la cocina de antaño, al producto original y, sobre todo, al sabor real de las materias primas que se conjugan en platos originales elaborados con técnicas nuevas.

La gente que viene abierta a participar en algo distinto se va alucinada

La suma de las partes
La inspiración no tiene ataduras en la cocina de Carácter de Fonda, de hecho “también trabajamos con una cocina colaborativa”, revela el chef. Abren viernes y sábados, pero el viernes un día especial porque cuentan con la participación de un cocinero invitado: “Lo que quise plasmar en este ciclo nuevo es el tema de poder cocinar con gente amiga y colegas, que cada uno ponga su impronta”, explica Luciano. Los sábados proponen un menú por pasos con tres opciones de entrada, cuatro platos principales y dos postres —uno de cada estación. Luciano cuenta que cada día, religiosamente, “siempre salgo después de todos los despachos a hablar con la gente, para preguntarles qué le pareció y cómo lo pasaron” y agrega: “somos de ese carácter de las casas antiguas de familia, donde los viajantes hacían noche y comían el plato caliente con la familia que los hospedaba mientras hacían largas sobremesas”. Y, claramente, su objetivo de cortar esa barrera entre la cocina y el comensal, en esta casa se ha logrado.


Para contactarse utilizan las redes sociales Facebook e Instagram y, luego, las reservas se hacen por Whatsapp.

LA RECETA
Ceviche de atún rojo y mango
Ingredientes: (4 porciones)
1 cebolla morada mediana.
½ morrón rojo.
½ morrón verde.
½ morrón amarillo.
Jengibre c/n.
Ajo 2 dientes.
3 u. Limón.
1u. Lima.
400gr. atún rojo.
1u. mango.
C/N Cilantro.
300cc de caldo de pescado.
1u. ají amarillo o rocoto.
C/N Sal y pimienta.

Preparación:
1. Primero se prepara la leche de tigre. En un recipiente, licuar el jugo de los limones, el caldo, el cilantro, un trocito de ají picante, el ajo, un puñadito de cebolla morada y el jengibre rallado hasta que quede uniforme y con una consistencia lechosa. Reservar en la heladera.
2. En un bowl de acero inoxidable colocar la cebolla, el atún, el jengibre rallado, el jugo de la lima y las rodajas de ají picante. Salpimentar. Agregar uno o dos cubitos de hielo adentro (para que la preparación no pierda frío).
3. Dejar reposar durante dos minutos y retirar el hielo.
4. Incorporar los morrones, el cilantro y la mitad de la leche de tigre. Revolver con una cuchara para que se mezclen bien todos los ingredientes. Dejar macerar de 3 a 5 minutos.
5. Colocar el mango en cubos y revolver nuevamente.

Tip: Servir en plato hondo y decorar con unas tiritas de cebolla, hojitas de cilantro o algún brote orgánico. Agregar un poco más de leche de tigre si es necesario.
Dato: El ceviche lo podemos hacer con portobellos en el lugar del atún y para lograr una opción veggie.

El secreto: Para intensificar el sabor, se aconseja realizar la leche de tigre el día anterior mejor.

CONTACTO
Carácter de Fonda
Redes sociales: Carácter de Fonda.
Whatsapp: 223.600.7478

Comentarios

Enviá tu comentario

Su dirección de correo electrónico no será publicada.

Ingresar

Para ver nuestras Revistas, debe ingresar su e-mail