Desde Roma te traigo una receta típica de la región de Lacio. Estas croquetas de arroz son el snack callejero más típico y también suelen servirse de entrada antes de comer pizza. Es similar al arancini siciliano, ¡pero no te los vayas a confundir, porque los italianos te van a sacar los ojos! El arancini es más grande y se elabora en infinidad de variedades. El supplì siempre es sencillamente arroz, tomate y mozzarella. Tradicionalmente, la salsa de tomate llevaría carne, pero elegí hacer una versión vegetariana, más liviana y sencilla, para que te pongas a cocinar ya. Lleva muy pocos ingredientes, así que, como siempre te digo, procurá que sean de la mejor calidad posible.

"Es ideal para hacer con restos de arroz o salsa bolognesa que tengas en la heladera. ¡Amo este tipo de recetas que nos permiten reciclar comida!", Luján Martínez Vidal

Preparación:
Hervir el arroz en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Colar y dejar enfriar. En un bowl, mezclar el tomate previamente procesado o cortado a cuchillo, el queso rallado, la sal, la pimienta y el arroz frío. Verificar la cantidad de sal y, cuando esté bien para tu gusto, sumar un huevo y suficiente pan rallado hasta formar una masa húmeda. Con una cuchara, tomar porciones de masa y colocarla en la palma de la mano. Agregar un cubo de mozzarella en el medio y cerrar la croqueta dando forma ovalada y alargada. Rebozar pasando por harina, luego por huevo, pan rallado y de nuevo huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite hasta que estén bien doradas.

Ingredientes:
½ taza de arroz carnaroli o arborio crudo
1 lata de tomates perita
4 cdas. de queso rallado
100 g de mozzarella
2 huevos
c/n de pan rallado
c/n de harina
c/n de aceite para freír
sal y pimienta negra