Si hay un tipo de comida que abunda en el sur de California, es la mexicana. De hecho, antiguamente, el territorio que hoy ocupa este estado formaba parte del país azteca. El plato que hoy les traigo es mi versión del que probé en Pedro´s Tacos, pero abunda en decenas de restaurantes y taquerías de todo el condado de San Diego y Orange. Este plato surgió para satisfacer el hambre voraz de los surfistas, que al salir después de horas en el agua pedían algo rápido, rico y que sacie. Las papas y la palta neutralizan las especias mexicanas y lo hacen más digerible para el paladar gringo. ¡Playa, verano y California Burritos for all!

Ingredientes (para 4 personas, 2 burritos c/u)
8 tortillas de harina de trigo
500 g de nalga o bola de lomo
4 cdas. de aceite de oliva
Jugo de 1 lima (reemplazable por limón)
2 dientes de ajo picados
Sal y pimienta, c/n
200 g de queso cheddar
200 g de queso crema
2 paltas pisadas groseramente
2 tazas de papa bastón cocida tibia (el original lleva fritas, pero podés hacerlas al horno)
Para la salsa pico de gallo:
2 tomates sin piel ni semillas en cubitos
½ cebolla morada picada
1 jalapeño sin semillas picado (opcional)
Jugo de 1 lima (reemplazable por limón)
1 puñado de cilantro picado
Sal y pimienta, c/n
Preparación
Cortar la carne en tiras finas y colocarla en un recipiente con bordes altos. Cubrir con el aceite de oliva, el ajo picado, jugo de lima, sal y pimienta. Tapar y dejar marinar en la heladera al menos dos horas, idealmente seis. Cocinar en una plancha muy caliente hasta dorar, reservar. Para la salsa pico de gallo, mezclar los ingredientes en un bowl y sazonar con sal y pimienta. Para armar los burritos (de a uno), grillar la tortilla en el fuego directo de la hornalla 10 segundos por lado; agregar la carne dorada caliente, 2 rebanadas de cheddar, un puñado de papas, una cucharada al ras de queso crema, otra al ras de pico de gallo y, finalmente, una de palta pisada más colmada. Flecha:Porque todos amamos la palta, ¿no? Cerrar y servir inmediatamente, con un poco de tabasco para quien quiera un golpe más de picante.

CURIOSIDAD: Pedro´s Tacos es la parada obligada después de surfear Trestles, una popular rompiente en San Clemente, California.