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RISOTTO DE CEBADA Y CALABAZA ESPECIADA

El risotto (variación de riso, “arroz” en italiano) es un tipo de arroz tradicional de Italia, espeso y contundente. Esta vez te propongo una versión igual de cremosa, pero con mu-cha más fibra y nutrientes: risotto de cebada. Además de ser más económico, es mucho menos factible que se te “pase” porque la cebada aguanta mejor la cocción.

Ingredientes
• Aceite de oliva, 2 cdas
• Cebolla morada, 1
• Ajo, 1
• Cebada perlada, 200 g
• Vino blanco, ½ copa
• Caldo de verduras, 700 cc
• Calabaza, 2 tazas
• Queso rallado, 100 g
• Manteca, 50 g
• Pimentón, 1 cdta
• Canela,¼ de cdta
• Comino,½ cdta
Preparación
En una sartén con oliva, dorar el ajo y luego sumar la cebolla picada. Transparentar y agregar la cebada. Cocer por un par de minutos y desglasar con vino blanco. Cuando el alcohol se haya evaporado, agregar caldo caliente y 1 taza de calabaza rallada. Continuar incorporando caldo con un cucharón a medida que la cebada lo absorba (como el arroz). Cocer por unos 20 minutos.
Tomar la otra taza de calabaza y cortarla en cubos de 1 x 1 centímetro. Colocarla en una sartén con oliva junto con el pimentón, la canela y el comino. Dorar y agregar media taza de agua. Tapar y cocinar hasta que estén tiernas. Reservar.
Ir probando la cebada hasta que esté al dente. Retirar del fuego y agregar la manteca en cubitos, 1 cucharada de aceite de oliva y el queso rallado. Servir la cebada cremosa en un plato hondo, coronada con las calabazas especiadas.

¡Esta receta es muy versátil! Podés hacer el risotto del vegetal que más te guste, aunque te recomiendo que uses los de estación. ¿Cuáles son?¡Los más baratos de la verdulería! También podés agregarle alguna proteína animal como un huevo poché, pechuguitas de pollo doradas, langostinos… o mi preferido: ¡mollejas crocantes!

POR: Luján Martínez Vidal

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